酒造りの哲学

【昔ながらの造り】
手間を惜しまず、蓄えてきた経験を大切に。長年「正春」を育ててきた蔵人の五感こそ、
目に見えないもう一つの酵母です。

【変わらない器】
酵母を熟成させる器を変えたら、焼酎が変わってしまいます。
私たちの焼酎の品質を安定させるため、歴史のある器を使い続けています。

【挑戦する蔵】
昔ながら、変わらない器を使いながら、芋焼酎を生み出す努力を惜しみません。
温故知新を実践する蔵なのです。

素材へのこだわり

【清水兼（きよみずがね）】
宮崎県西都市西部の山側、三納(みのう)地区に正春酒造の蔵はあります。
蔵から山へ車で5分ほど走ったところに、焼酎の命とも言える、水源「清水兼（きよみずがね）」があります。
地下に9本の水脈があると言われており、付近一帯を「九流水（くるす）」と呼びます。
正春酒造ではこの地下水を割り水・仕込み水としています。

この地帯は、太古の昔は海底で、山奥からも貝の化石も発見されています。
長年堆積された天然の地層フィルターを通った地下水なので、ミネラル分が多く含まれることが想像されます。
硬度は34mg/＝hで、芋焼酎には絶妙の相性だとか。
熊本県人吉市方面へ抜けたあたりの国道沿いにある、一ツ瀬ダムの色がミルク色に濁っているのは、このミネラル分を豊富に含んだ証しとも言えます。

【黄金千貫こがねせんがん】
正春酒造で造られる芋焼酎の原料となる芋は黄金千貫（コガネセンガン）という種類の芋です。
でんぷん質を多く含んでいるのが最大の特徴で、品種改良を重ね、芋焼酎を造るために理想的なサツマイモとなりました。

昭和40年代の中頃になると、その事実が広く世間に知れ渡り、多くの農家が黄金千貫の栽培を始めました。
それ以来、南九州で作られる芋焼酎のほとんどは、黄金千貫を用いたものになりました。
食べてもおいしく、蒸すと甘い香りがいっぱいに広がる黄金千貫。
これを芋焼酎に使用することで、大変まろやかで柔らかな風味になるのです。


【麹こうじ】
焼酎の味わいを決める麹。
正春酒造は二つの麹を使いわけ、芋焼酎の奥行きのある味わいを造りだしています。

【黒麹】
古来沖縄の泡盛で使用されてきた麹菌で、明治期より九州本土でも使用される様になりました。
黒麹菌を使用した焼酎はどっしりとしたコクと豊かな味わいが特徴です。

【白麹】
黒麹菌の突然変異である白麹。
白麹菌を使用した焼酎は芋の風味を残しつつもマイルドで爽やかな飲み口で、幅広い人々に好まれています。